Испытания сыров с массовой долей жира в сухом веществе 50%, на соответствие ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ТР ТС 033/20 "О безопасности молока и молочной продукции"

Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

По технологии производства сыры подразделяются на:

• твёрдые
• мягкие
• рассольные
• переработанные (плавленые)

Различные сорта сыра производятся из пастеризованного или сырого молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц. Жирность сыра может быть как менее 10%, так и более 70% в сухом веществе. По жирности сыры делятся на обезжиренные, лёгкие, нормальные, двойной и тройной жирности.

Мы остановимся более подробно на испытаниях сыра с массовой долей жира в сухом веществе 50%, и расскажем на какие показатели безопасности испытывается данный вид.

Физико-химические показатели

Определение токсичных элементов

ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»

• Свинец

ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка»

• Мышьяк

ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия»

• Кадмий

ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути»

• Ртуть

Пестициды

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

• Гексахлорциклогексан (α, β, γ- изомеры)
• ДДТ и его метаболиты

Микотоксины

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В(1) и М(1)

• Афлатоксин М1

Антибиотики

ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

• Левомицетин
• Тетрациклиновая группа
• Стрептомицин
• Пенициллин

Физико-химические показатели идентификации продуктов переработки молока

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

• Массовая доля влаги
• Массовая доля влаги в обезжиренном веществе

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

• Массовая доля жира в сухом веществе

ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

• Массовая доля соли

Радиационная безопасность

МУК 2.6.1.1194-03 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка»

• Цезий-137
• Стронций-90

Микробиологические показатели

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа

• БГКП

ГОСТ ISO 6785-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp.

• Патогенные, в т. ч. Сальмонеллы

ГОСТ 30347-2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus

• S. Aureus

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

• Listeria monocytogenes

Наш испытательный центр оснащён самым современным оборудованием для проведения испытаний пищевой продукции на соответствие требованиям Технических Регламентов Таможенного Союза.